Cucina cinese: dal Sichuan il Mapo Tofu di Cucina con D. Con videoricetta

Ciao! Oggi ospitiamo il nostro amico Luca, di Cucina con D., che ci propone una ricetta che viene da molto lontano.

Il Mapo Tofu – o mapo doufu – è un piatto cinese molto popolare, originario della provincia del Sichuan (che vuol dire quattro fiumi) situata al confine col Tibet; ricco e gustoso, il mapo tofu può essere servito da solo o accompagnato da del riso bianco.

Vediamo gli ingredienti e la preparazione:

 

Ingredienti:

– Olio di sesamo, 1 cucchiaio

– Aglio tritato, 1 cucchiaio

– Zenzero tritato, 1 cucchiaio

– Doubanjiang (pasta di soia piccante), 1/2 cucchiaio

– Tian Mian Jiang (pasta di soia dolce), 1 cucchiaio

– Saké, 2 cucchiai

– Brodo di carne, 150ml

– Carne trita di maiale, 150g

– Salsa di soia, 1 cucchiaio

– Fecola di patate + acqua, 1 cucchiaio

– Erba cipollina, 30g

– Tofu, 400g

 

Preparazione:

Iniziamo tagliando il tofu a cubetti, cercando di essere il più delicati possibile per non romperlo, e lasciamolo sul tagliere fino a che non ci servirà.

 

Prendiamo un wok e cominciamo a scaldare l’olio di sesamo; versiamo la trita di maiale e facciamola soffriggere a pezzetti; una volta rosolata aggiungiamo l’aglio e lo zenzero, e lasciamo insaporire mischiando bene gli ingredienti abbassando la fiamma.

 

Spostiamo la carne e aggiungiamo da un lato il doubanjiang e il tian mian jiang, e facciamo soffriggere un attimo per insaporire il tutto.

 

Ora possiamo mischiarli: quando il composto diventerà di un bel color bruno sarà pronto, quindi potremo versarci metà dose di saké; mescoliamo e lasciamo evaporare.

 

Aggiungiamo il brodo, la salsa di soia, e il saké rimasto e mescoliamo gentilmente.

Ora abbassiamo la fiamma al minimo e aggiungiamo il tofu; alziamo la fiamma al massimo e mescoliamo delicatamente: portiamolo a ebollizione, e lasciamo sobbollire per  5 minuti, così facendo il tofu assorbirà il sapore del sugo.

 

Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo l’erba cipollina; mescolando sempre delicatamente aggiungiamo anche la fecola di patate:

 

Portiamo a ebollizione il nostro mabo doufu, continuando a mescolare, dopodiché sarà pronto per essere servito!

 

Guarda la videoricetta completa qui:

 

 

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Una risposta a “Cucina cinese: dal Sichuan il Mapo Tofu di Cucina con D. Con videoricetta”

  1. Veramente interessante questo sito!!
    Bravissimi tutti!!

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